Quelques précisions sur la mention obligatoire apposée sur les étiquettes de bouteille de vin : Contient des sulfites
Le sulfite est naturellement issue du soufre contenu dans le sol, c’est un gaz produit par la combustion du soufre (autrefois la mèche de soufre était utilisée pour aseptiser les barriques anciennes avant leurs utilisation).
Le sulfite se présente sous diverses formes, gazeuses, liquéfiées ou en poudre.
Pourquoi cette mention et quelle en est la réglementation
Des doses importantes ou incontrôlées en rajout dans des produits de consommation peuvent êtres néfastes pour le consommateur.
Les sulfites sont présents en faible dose naturellement dans les aliments, l’eau et le vin que nous consommons.
Les doses maximales légales autorisées
AOC Bordeaux Rouge et Supérieur Rouge : 150mg par litre
AOC Bordeaux blanc sec : 200mg par litre
AOC Bordeaux Rosé : 200mg par litre
Ce que l’on peut regretter c’est que la teneur exacte en sulfites ne figure pas sur les étiquettes de vins.
Cette teneur peut être très variable selon le mode de conduite du vignoble et de la vinification.
Pourquoi utilise t’on des sulfites
Les sulfites sont des antioxydants, des désinfectants, des régulateurs bactériologiques utiles pour la bonne conservation du vin.
Comment en limiter l’utilisation
Les vendanges manuelles permettent un tri (pourriture ou botrytis), un ramassage doux sans éclater les baies, puis l’égrappage et le foulage s’effectuent en cave. Ce procédé permet de minimiser l’oxydation et l’explosion bactériologique due au sucre en contact avec l’oxygène et notamment lorsque la température est élevée (...)