Le pain millénaire de Küllüoba Höyüğü, en Turquie, captive gourmets et archéologues. Fabriqué à partir de céréales anciennes, il est aujourd’hui un phénomène local et la boulangerie qui l’a réinventé peine à satisfaire la demande.

Plongez dans l’histoire et la gastronomie avec la découverte extraordinaire d’une recette de pain vieille de 5.000 ans, ressuscitée dans une boulangerie turque. Cette trouvaille archéologique, bien plus qu’une simple curiosité, suscite un véritable engouement local et interroge sur les pratiques agricoles d’aujourd’hui. En septembre 2024, lors de fouilles à Küllüoba Höyüğü, près d’Eskişehir en Turquie, des archéologues ont mis au jour un morceau de pain carbonisé, rapporte le média en ligne Gizmodo.

Enterré il y a environ 5.000 ans sous le seuil d’une maison, ce pain est exceptionnellement bien conservé. Depuis le 28 mars, il est exposé au musée archéologique d’Eskişehir. (...)

La recette du pain antique

L’analyse révèle une composition originale : farine d’amidonnier (une variété ancienne de blé), graines de lentilles et une feuille végétale utilisée comme agent levant naturel. Le pain, plat comme une crêpe et de forme discoïdale, mesure environ 12,7 cm de diamètre.

Intriguées, les autorités locales ont contacté la boulangerie Halk Ekmek à Eskişehir, qui a reproduit au mieux ce pain millénaire. Faute de graines d’amidonnier disponibles, les boulangers ont utilisé du blé de Kavilca –une variété proche–, du boulgour et des lentilles pour s’approcher au mieux de la recette originelle.

Le résultat ? Un pain au goût apprécié, qui fait fureur. La première fournée s’est écoulée en quelques heures. Depuis, la boulangerie vend environ 300 pains Küllüoba par jour, au prix de 50 lires turques (environ 1,30 euro) pièce, grâce à une subvention municipale. (...)

Ce pain a aussi un atout écologique. Il est fabriqué à partir de cultures résistantes à la sécheresse, comme le blé de Kavilca (...)