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Quel pain voulons-nous ?
#pain
Article mis en ligne le 8 septembre 2024
dernière modification le 1er septembre 2024

« Quel pain voulons-nous ? » est une enquête de Marie Astier sur les dessous de la fabrication des pains français. Entre industrialisation et standardisation, plongée dans l’univers de farines et levures où notre pain est façonné.

Présentation du livre par son éditeur :

Le pain est en France le symbole du produit simple et naturel. Qui songerait à demander à son boulanger de justifier la provenance de la farine ou la nature de la levure ?

Pourtant, la plupart des pains que nous mangeons sont le résultat d’une standardisation dangereuse pour le goût et notre santé. Depuis une dizaine d’années, l’industrialisation s’accélère sous la pression des grands moulins et des nouvelles chaînes de boulangeries.

Par une série de reportages vivants, Marie Astier explore les coulisses d’un univers méconnu, racontant les acteurs d’une longue chaîne allant du produit fini aux semences de blé (...)