Découvrez le dossier L’alimentation au quotidien : quels risques ? Manger c’est ingérer, tout au long de sa vie, une vingtaine de tonnes de produits divers, mais aussi des bactéries et autres agents pathogènes. Quels sont les risques de l’alimentation ?

(...) Quels sont les risques de notre alimentation ? Manger, qu’est-ce que cela signifie ? C’est se construire, au sens propre comme au sens figuré. « Dis moi ce que tu manges et je te dirai ce que tu es » (Jean Anthelme Brillat-Savarin). Étudier le comportement alimentaire d’une personne, c’est savoir où elle vit, comment elle vit. C’est connaître ses pensées… (...)

Plus de 200 maladies infectieuses bactériennes, virales et parasitaires ou toxiques sont transmises par les aliments : listériose, salmonelle, choléra... Certaines sont classées parmi les TIAC, les toxi-infections alimentaires collectives. (...)

« Maladie du réfrigérateur », « maladie du hamburger »... Serait-il possible que, même de manière incomplète, ces sobriquets soient révélateurs d’une partie de la réponse ? Existe-t-il des aliments à risque de contamination alimentaire ? (...)